工艺教育学院计划从明年4月起，首次为学生提供到本地小贩档口参加两个至三个星期的短期实习机会，让他们“沉浸式体验”小贩创业的方方面面。
工艺教育西区学院款待服务学院院长陈毓敏星期三（11月11日）在工教院、商贩协会（Hawkers of Food Centres），以及淡马锡理工学院，三方合作备忘录签署仪式活动期间，向《联合早报》记者透露上述计划。
这项合作旨在为小贩创业（hawkerpreneurship）提供更佳条件，既让两所学府的师生在餐饮业有更好的学习和发展机会，也帮助广大小贩提升技能。
陈毓敏说：“我们会与不同的小贩建立联系，让学生能够根据所选的小贩，深入体验小贩摊位的实际运作，了解他们的食谱，认识小贩的日常工作。”
她解释，工教院目前向烹饪艺术及面包与糕点制作有关课程的学生，提供在酒店、餐厅等不同地方的实习机会。增添小贩行业，是为了让学生在真实的运营环境中，目睹小贩们是如何在保证卫生等条件的前提下准备食材、推销产品、日常管理，以及成本与收益核算等工作。
商贩协会会长洪明德受访时说，小贩经常被视为在没有冷气的地方长时间工作，但在数码时代，小贩行业也为年轻人提供施展才华的机会。
“我们想让年轻一代有多一个选择，除了开餐馆，也可以从小贩入手……我们协会也愿意请年轻一代来讲解，如何利用社交媒体推广小贩生意。”
淡马锡理工学院副校长、首席可持续发展官张志坚则认为，鉴于理工学院在食品科学和创新方面也有相关创新，他希望这次合作能鼓励更多学生改良现有食谱，让小贩美食更健康，为小贩文化注入新意。
鼓励有志青年加入小贩行列
文化、社区及青年部兼永续发展与环境部高级政务次长吴函燕，在参加当天推介活动时也鼓励喜欢烹饪、有志加入小贩行列的年轻一代：“国家环境局的培育新手小贩摊计划（Incubation Stall Programme）可帮你迈出第一步，在你逐步上手的过程中助你一臂之力，让你慢慢掌握烹饪和经营生意的窍门。”
商贩协会星期三也为“我最喜爱的小贩”（My Favourite Hawker）短视频创作比赛举行颁奖仪式。这个今年首办的活动，邀请15岁至35岁的新加坡公民或永久居民，记录他们最喜爱的熟食摊、熟食文化与摊贩故事，为传承本地熟食文化贡献力量。
25岁的物流业者洪贤伟，以宏茂桥724巴刹与熟食中心著名的欣美粥品摊档第二代摊主黄俊豪为题材制作视频，从28件参选作品中脱颖而出，夺得冠军。
30岁出头的黄俊豪，自2023年起和妻子一起接手岳父母经营多年的粥品摊档生意。他认为，年轻人到小贩档口实习，可以学到和年长业者、供货商和顾客打交道的不同方式。
“我们倾向和老一代供货商保持商业往来，但倘若市场行情发生变化，就须耐心向他们解释何谓‘水涨船高’；同顾客的关系也不局限于提供餐食，而是要善于和他们聊天，了解他们的需求。”
荣获短视频比赛亚军的，是同为19岁的义安理工学院学生倩德拉哈珊（Elizabeth Chandrahason）和共和理工学院学生普帕拉（Puppala Durga Sarayu），她们记录了位于马西岭的芳芳虾面。
倩德拉哈珊说：“看摊主做饭的样子，就知道食物里充满了爱和好多心思。”
荣获季军的德法咖啡面包之家小贩苏裕盛（30岁），则讲述了与哥哥携手经营小贩生意的亲情故事。
