两家提供精致餐饮的餐馆,主厨在新菜单上落足心思。善用夏季食材在菜肴上做变化,欧式与日式料理从主食到甜点都有亮点。坐落在市区的餐馆,闹中取静,用餐收获身心灵体验。
城中的两家餐馆,以宁静与优雅氛围,成为都市中的安静绿洲。在这种氛围中,用餐不再只是满足生理需求,而是一种愉悦心灵、享受生活的仪式。
位于滨海湾花园花穹的米其林一星餐馆Marguerite,在开业八个月后于2022年首次获得米其林一星肯定,并在2023年和2024年蝉联一星。
餐馆最近推出全新四道式午餐体验(每人$128++),包括:迎宾小吃、斯佩尔特小麦酸种面包、四道菜,以及咖啡或茶,只限星期四至星期日。
新菜单以大自然和欧洲各季节为灵感。餐馆主厨迈克·威尔逊(Michael Wilson)注重食材选择和烹饪技巧,通过创新烹饪方式展示食材的最佳风味。
开胃小吃duck, duck, duck, cherry小巧精致,一次过可尝到鸭肝慕斯、樱桃果冻和经腌制和干式熟成鸭胸肉的多层次风味,以金盏花作装饰,特别漂亮!
斯佩尔特小麦酸种面包以面粉、酸种面包粉,以及黑麦粉制成。面团经过冷发酵过夜后,撒上黑白芝麻烘烤,搭配橄榄油和意大利香醋享用,风味独特。
来自西班牙埃布罗三角洲的烟熏鳗鱼鲜嫩多汁,味道层次丰富,烟熏鳗鱼的微妙烟熏香与生蚝慕斯的鲜味相得益彰。
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Morel mushroom custard, Loire Valley asparagus snap peas口味清爽。羊肚菌奶油由蘑菇汤和鸡蛋调制而成,加入自制发酵四个月的蘑菇酱调味,随后蒸制。这道菜搭配木炭烤卢瓦尔河谷芦笋和豌豆,并佐以由鸡肉、熏鹅肝和干醋栗制成的酱汁上桌。
推荐附加菜品obsiblue蓝虾面($28++),主厨威尔逊将新喀里多尼亚蓝虾制成糊状后将之做成意大利面,搭配的是用蓝虾头和少许香草熬制的浓郁海鲜汤。蓝虾面完全不添加盐,保留了食材的自然味道,是一次纯粹而精致的味觉体验。
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主菜可选黑安格斯牛肉,搭配芹菜泥、经10天发酵的红甘蓝酸菜,以及砂拉越胡椒酱,配菜相互融合,带出牛肉的鲜美和层次感。
八层巧克力花生塔由巧克力脆片、冻花生帕菲、搅拌盐渍焦糖、巧克力奶油、可可粒牛轧糖和香蕉雪芭皇冠精心构成,层层叠加呈现出丰富的口感和多样的风味。
餐后小甜点包括:橄榄油水果软糖、浓缩咖啡巧克力胶囊、卡尔瓦多斯软糖、马卡龙、以及草莓棉花糖饼干等。
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除了精选美酒,餐馆还推出非酒精饮料,包括经过澄清制成的果汁,如:青苹果紫苏、血橙、摩洛哥樱桃等。午餐以酒佐餐价格为每人$78++,非酒精饮料配餐每人$48++。餐馆也提供七道式晚餐(每人$288++),只限星期三至星期日。
值得一提的是,食客用餐后还可尽享滨海湾花园美景,坐上餐馆提供的buggy服务,穿越滨海湾花园花穹的美丽景色。
地址:18 Marina Gardens Dr #01-09 S018953
电话:67020158
日式精致餐饮融合法式料理
日式精致餐馆Omakase@Stevens推出全新夏季菜单,巧妙融合法式料理风格。
菜单由新任大阪籍行政主厨有本和辉(Kazuki Arimoto)精心设计,为食客提供六道($280++)和八道($333++)的厨师做主精选料理,从陆地到海洋,每一种夏季食材都经过主厨精心挑选以展现其最佳风味。
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前菜shima-aji namerou选用层次分明的石鲷条纹鰺鱼,加入姜和韭菜来增添风味,以及白味噌和红味噌果冻打造不同质地,搭配俄罗斯奥斯特拉和西伯利亚鲟鱼子酱,盛放在装有咸蛋黄球的冬瓜圈中,入口有助唤醒味蕾。
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主菜金眼鲷(kinmedai)采用餐馆招牌的松阪方式烹饪,小块的鲷鱼片被反复淋上热油直到鱼皮和鳞片变脆。此外,宫崎和牛炸肉排采用上等宫崎牛肉制作,外裹面包糠后深炸至金黄,撒上意大利夏季松露,配以北海道马铃薯和高丽菜。
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不容错过的是厨师的招牌鳗鱼烧,以传统方式在日式砂锅中烹煮,顶级越光短粒米淋上自制的烧烤酱,加入三叶草水芹和茗荷花,搭配鹿儿岛鳗鱼片,为食客带来独特的日式风味。
甜品方面,餐馆选用顶级宫崎芒果制作的甜点,通过sudachi柑橘和手指青柠的清新口感提亮芒果的香甜味道,为这场夏日美食之旅画上完美句点。
地址:30 Stevens Rd #01-03 S257840
电话:67358282