经典粤菜咕噜肉 肉不老甜中咸

咕噜肉是许多粤菜馆必备的经典菜肴。本地中餐厨师坚守传统的主料和配料，同时在酱汁调配上谋创新，主料选择上求精致，让这道传统菜肴变换出新风味，征服现代人的味蕾。

咕噜肉是一道广东的传统特色名菜，却不限于粤菜餐馆，最近本地餐饮业者如鼎泰丰也在新餐单上推出这道菜。咕噜肉是许多餐馆必备的经典菜肴，从煮炒店、海鲜馆、粤菜餐馆、潮州餐馆到星级酒店中餐馆都吃得到，在海外也是最具代表性的中餐料理，欧美人士最熟悉的中国菜。本地厨师在保留这道菜肴的传统风味之余，也微妙融入创新元素，让这道老菜肴变化出现代风味。

酱汁求创新外国人到新加坡香格里拉酒店的中餐馆香宫用餐，几乎必点招牌菜之一果醋菠萝咕噜肉。香宫中餐行政总厨张浪然说，这道菜很受客人欢迎，因为口感丰富、酸甜可口、且去骨方便，老少皆宜。食材包括肥瘦兼备的梅肉、黄梨、青红椒及带甜味的洋葱。

咕噜肉，酱汁是灵魂。张浪然师傅说：“我们在调配芡汁时添加了一些果醋，为菜品增添一抹果香味。总体而言，我们延续了传统的食材组合，只对酱汁做了些许调整，使得菜品更加美味。”他发现近来，咕噜肉的呈现方式多样化，包括冰镇、加入不同水果、调制香辣口味，以及采用健康食材如鸡胸肉制作的健康咕噜肉等。