新概念、新地址、新餐馆，这些都是餐馆吸引食客的卖点。本周《美食周记》记者走访三家餐馆，都含新的元素，给食客留下印象。
新餐馆：Tenshima
以怀石料理概念呈现天妇罗美味的日式餐馆天志真（Tenshima），由拥有16年经验的岛高広（Takahiro Shima）所开设。
因厨房用具先进方便，现代人也许觉得天妇罗做法直接，但论传统厨艺，天妇罗考验厨师选用油和控制温度的能力，以及通过适当精准的调料，带出新鲜食材的天然美味。
天妇罗现场制作，轻盈而且不油腻。主厨选用低筋蛋糕粉制作面糊，果然炸后面衣轻薄又爽脆。为了确保不起筋，他每30分钟就更换一批新的面糊，而且选用葵花油，不抢食材味道。
天妇罗上菜时，厨师会推荐搭配的蘸料，如虎虾配海盐和柠檬汁、带子配海盐和梅酱、A5宫崎牛肉配寿喜烧酱等。饭食可选天妇罗盖饭或茶泡饭，记者选吃天妇罗盖饭，粒粒分明的日本山形米饭上淋了以日式高汤、虾头、清酒和红糖制成的酱汁，风味十足。
餐馆走精致路线，座位限10人，食客可在餐台前近距离看厨师献艺，放心不会有油烟味。厨师做主的午餐套餐从每人$180++，晚餐每人收费$400++。
地址：9 Raffles Blvd, Millenia Walk, #01-09, S039596
电话：62266666
新概念：Biryani Concepts
位于东海岸路上段新开的印度菜餐馆Biryani Concepts是小印度Mr Biryani的另一新概念，以精致餐饮配鸡尾酒和印度葡萄酒，让印度菜更具风味。
创办人Govinda Rajan从事餐饮业多年，从酒店业出身到自己创业开餐馆，熟悉各类印度料理，也自创食谱。例如咖喱鱼头，加入了更多蔬菜类如泰式茄子和白萝卜，为咖喱增添香甜滋味，非常下饭。
招牌的黄姜饭（biryani）共有九种口味，各具特色，如虎虾、茄子、菠萝蜜等。黄姜饭在印度各地有不同口味，记者试吃的是印度第四大城市海得拉巴风格的Hyderabad Dhum Biryani（$13.90++），以小火烹煮，鸡肉的味道缓慢释放出来，搭配香料很可口，而且米饭松软。
以印度传统筒状泥炉（tandoor）烤制的佳肴多一份熏香味，例如Kalmi Kebab（$16.90++）烤鸡，肉质多汁，香气袭人。
蔬菜类的菜品值得一试，比如带有些许中华风情的满洲花椰菜（Gobi Manchurian，$12.90++），是裹上甜辣酱的花椰菜，口感似肉块饱满。其他菜式包括：馕饼（naan）、牛油鸡、空心小脆球Pani Puri等。
地址：27 Upper E Coast Rd, Crescendo Building, S455211
电话：82088842
新地点：JAG餐馆
以时令蔬菜为烹饪理念的精致餐馆Jag，原址为达士敦路（Duxton Road），并连续四年获得米其林一星。2023年10月，餐馆搬迁至罗拔申码头的新加坡泰勒版画院（STPI Robertson Quay）二楼，地方宽敞。这个19世纪的旧货仓建筑就在河畔旁，从窗外望去有种惬意感觉，少了城市的喧嚣，多一分慢活感。
创办人兼主厨吉伦（Jeremy Gillon）延续时令蔬菜概念，最新菜单以法国和意大利的蔬菜为主角，包括芜菁甘蓝（rutabaga）、扁豆、芹菜、欧洲防风草（parsnip）、南瓜等。
前菜以扁豆制成小球状配扁豆法式脆饼，一口吃下，让味蕾感受秋季之美。菊芋（jerusalem artichoke）搭配龙虾时，以多种形式上桌，有以松子醋腌制，也有加入牛油制成泥状，然后龙虾上也撒上一些菊芋粉。
午餐套餐收费每人$175++，晚餐套餐收费则是每人$298++。
地址：41 Robertson Quay, #02-02, S238236
电话：68718973
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