融合特色食材调创迷人杯中物

一杯美酒搭配得宜，可以提升佳肴的风味；单独品味也是件赏心悦目的事。本地餐馆、酒吧利用特色食材，结合调酒技巧，调制出色香味俱全的特色饮料。

2023年世界50最佳酒吧榜单于10月17日公布，新加坡有三家酒吧入榜，分别是Jigger & Pony（第14名）、Sago House（第32名）和Atlas（第48名）。

除了得奖酒吧，越来越多餐馆提供丰富的酒水选择，让调酒师有更大的发挥空间，以各类食材调制，让人喝出一杯杯的创意。

La Dame de Pic善用本地食材

莱佛士酒店米其林一星餐馆La Dame de Pic侍酒师黄明强（31岁）的工作多元，除了给食客推荐葡萄酒，他也调制无酒精饮品，让食客搭配当季菜单。

他近期使用的食材包括洛神花、咖啡、班兰叶、龙眼干等，贴近本地人口味，也让游客从饮品中了解新加坡。酒店有个后花园，种植罗勒、薄荷等，食材“信手拈来”。

莱佛士酒店餐馆La Dame de Pic的侍酒师黄明强，调配不同饮料，包括非酒精饮料。右图为限量的洛神花紫苏叶啤酒。（龙国雄摄）

餐馆与新加坡啤酒公司Specific Gravity合作酿制限量洛神花紫苏叶啤酒。灵感来自黄明强小时候祖母常泡煮的洛神花水，也符合餐馆法国总厨Anne Sophie-Pic选用亚洲食材入菜的理念。

和做菜一样，制作饮品讲究技巧，例如潘趣（milk punch）所用的澄清技巧，可追溯到17世纪，颇有意思。潘趣也称派对酒，是一种澄清调酒，由酒精、牛奶、糖、香料等制成，初见时一定好奇，酒中明明加入了牛奶，却看不到牛奶，成品是透明液体。原来在澄清过程中，牛奶加入酸性物质后，会与奶中蛋白结合后形成乳脂凝结，几次过滤后就成透明液体状。

黄明强在制作洋甘菊牛奶潘趣时，以洋甘菊、薰衣草、姜和臭草煮开后加入牛奶，添入醋后乳脂凝结，再用咖啡袋反复过滤，整个过程花两三天。听他解说创作背后的心思和工序，更了解一杯饮料的价值。

品尝餐馆这一季主食之一鸽子肉时，伴一杯咖啡班兰Melati。Melati当中有莓果、黑加仑、枸杞等，注入咖啡泡沫和班兰香气，组合特别。单喝时味道甘苦，但搭配鸽子肉，则感觉余味转甜。Melati Drinks是新加坡公司，售卖无酒精植物类饮品。

黄明强认为，现代食客喜欢尝试新事物，非酒精饮料也符合较健康选择。他近期以日式koridashi冰泡手法制作龙眼干红枣茶，把材料放在冰块间，待冰块慢慢融化，适合炎热天气饮用。

单点特制饮品，每杯从$18++起；选择酒水混搭，搭配套餐的话，从$98++起。

地址：1 Beach Rd Raffles Singapore S189673

电话：64121185

网址：www.ladamedepic.com.sg

Jigger & Pony发挥韩国食材风味

Jigger & Pony近年获得不少国际餐饮奖项，韩国籍调酒师张原豪（Uno Jang，31岁）经常探索不同食材，创作各类鸡尾酒和饮料。

韩国籍的张原豪是Jigger & Pony调酒师，该酒吧在2023年世界50最佳酒吧排名第14。（餐馆提供）

9月间，他在韩国高档食品进口商SoGoodK的牵线下，与Meta餐馆主厨金善玉和Nae:um餐馆主厨韩锡铉合作一场特别的联手活动。他以韩国食材如梅子、red claret葡萄、红参等设计多款酒饮；呈现方式也有巧思，酒饮有不同颜色概念，包括红、蓝、白和黑，正是韩国国旗太极旗的颜色。

名为White Silk的酒饮，颜色乳白，由韩国马格利米酒、梅子酱等调制，香甜顺口。澄清酒Clear & Bright以大麦和糯米发酵酿制的Cheong Myeong Ju为主，混合两款韩国香橘类成分，济州橘子醋和柚子酱，加入豆奶后作澄清处理，成品清澈迷人似香槟。上桌前，张原豪拿出画笔在酒杯边缘添一抹蓝色，这是加入蓝色可食用颜料的可可油，里面还加入芝麻油和柚子，用意是让人在喝酒时，可以闻到香气。