出生于西班牙圣塞巴斯蒂安的乌节泛太平洋酒店执行主厨桑佩尔，对西班牙海鲜饭情有独钟。他烹制的西班牙海鲜饭有三大要素，杀手锏是加入藏红花的西班牙传统酱料，能提味增香，让人食指大动。
西班牙海鲜饭（Paella）在西方菜肴中备受推崇，与法国蜗牛和意大利面一起被称为西餐三大名菜。
乌节泛太平洋酒店（Pan Pacific Orchard）执行主厨桑佩尔（Pedro Samper）出生于西班牙圣塞巴斯蒂安（San Sebastian），特别钟情于海鲜饭。他厨艺经验丰富，除了西班牙，也曾于日本、香港、马尔代夫等地工作。2023年他来新加坡主理酒店餐馆Mosella，餐馆主打秘鲁风情的地中海菜。秘鲁菜受到法国、中国和日本等多个国家的饮食文化影响，口味多样，最近在本地兴起。
自制传统酱汁和藏红花调料
西班牙是地中海地区极少数以米饭为主食之一的国家，桑佩尔说，好吃的西班牙海鲜饭有三个要素。一是米的品质。他推荐西班牙Bomba米，这是一种短粒米，可吸收相当于其体积三到四倍水分，增添浓郁滋味。相比之下，意大利的Arborio米淀粉量较高，吸收不了太多液体。
二是汤底。可用虾头虾壳制作汤底，满满海鲜味，丰富米饭滋味，每一口饭都有浓郁芳香。
第三个重点就是自家配方。西班牙不同地区有不同的海鲜饭口味，不同家庭也有自家版本，各有所谓独家秘方。桑佩尔说：“很多家庭每个星期天聚餐时就是吃海鲜饭。我祖母的做法是，打几个鸡蛋，把蛋液淋在饭上，制成类似卡士达（custard）的质感。”
桑佩尔列出自己的杀手锏，即Salmorreta西班牙传统酱汁和藏红花（saffron）调料。Salmorreta西班牙传统酱汁经常用来搭配海鲜或烤肉，以蒜头、番茄和nora（一种西班牙灯笼椒）制成。藏红花是西班牙海鲜饭不可或缺的元素之一，它有特殊香气，也赋予米饭黄色，让人食欲大增。
桑佩尔喜欢把海鲜材料如鱿鱼和虾肉切成小块状，分布在饭里，不仅增添口感，且越嚼越有海鲜的鲜甜。
爱吃本地椰浆饭和鸡饭
西班牙海鲜饭不容易掌握，要掌控好火候，靠的是经验。烹煮时用平底锅，米饭均匀铺平，过程中不搅拌。
桑佩尔提醒：“用火炉煮的话，火炉火焰平均，但要注意不同大小火源位置。烹煮过程中，注意米饭熟度，偶尔转动平底锅分散热量，或移动位置让各部位均匀受热。”
在新加坡，人们以米饭为主食，桑佩尔不乏米饭佳肴可选。他说：“我喜欢椰浆饭，米饭煮法和西班牙海鲜饭类似，米饭吸收食材的美味。海南鸡饭也非常芳香诱人。还有粤式炒饭充满镬气，让人回味。”
西班牙海鲜饭（两三人份）
材料：Bomba米150克、海鲜高汤1200毫升、橄榄油60克、熏香灯笼椒3克、Salmorreta西班牙传统酱汁60克 （见以下食谱）、藏红花调料30克（见以下食谱）、鱿鱼60克（切小块）、虾肉60克（切小块）、西班牙红虾2只。
Salmorreta西班牙传统酱汁
材料：番茄6个、洋葱2个切半、蒜头1个
步骤：
1. 烘炉预热至180摄氏度。
2. 烘烤番茄、洋葱和蒜头40分钟，烤完后，番茄和蒜头去皮。
3. 把食材放入搅拌机搅匀。
藏红花调料
材料：藏红花、水（比例为每1克对250毫升水）
步骤：
1. 把藏红花泡入60摄氏度温水里，小火煮4小时。
2. 完成好的调味料，可酌量使用于烹调中。
海鲜饭烹煮步骤
1. 选一个直径40公分的平底锅，加入橄榄油，低温加热。
2. 加入Salmorreta传统酱汁煮。
3. 顺序先加入鱿鱼和虾肉，然后加入熏香灯笼椒，快速翻炒约半分钟。
4. 加入藏红花调料，一撮盐和海鲜高汤。
5. 汤滚后加入米饭铺平，过程中不搅拌。
6. 煮饭时长为16分钟，从约9分钟起开始留意米饭熟度，约第13分钟时加入西班牙红虾。
7. 用勺子翻起米饭底部，看是否已有一层锅巴，若有即可关火，否则继续煮。
8. 煮好关火后，静置3分钟后才享用；让余热继续焖煮。直接从锅中吃最美味。
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