太日常的东西容易被人遗忘。
市民的生活细节，往往只有在消失的时候才会被人想起。
摄影师雷福胜拍摄于1961年的《潮州巴刹》几年前被广为传颂，一张黑白照片让人回忆缱绻，啊，才意识到这个巴刹已经不在了，怀旧情绪大爆发。
失去了才懂得珍惜，这就是人类通病。
一如年轻厨师谢采芹所担心的，新加坡的湿巴刹或许终有一天会消失，那么就应该赶紧留下记录存证。
本地华文出版很少关于湿巴刹的专著，我逛了书店和国家图书馆都没找到合适的供介绍。
国家文物局曾在2013年出版电子书《湿巴刹》（社区文化遗产系列2），也只有英文版。谢采芹的《从湿巴刹到餐桌》也以英文撰写。曾在华文报连载的张洋漫画《消失了的过街小贩》，经学者赖启健英译，配上小贩中心（部分包括巴刹）的论文，也都是以英文书的面貌见人。
和同事一聊才知道，其实报章不乏相关文章，《联合早报》副刊前辈同事莫美颜写过好多巴刹的故事，1995年做过老巴刹系列，之后也一直经营巴刹食材的小栏目，可惜没有整理成书。
湿巴刹历史可追溯至1800年代初
根据文物局的《湿巴刹》，“湿巴刹”一名是在1970年代开始普及化，政府当时以“wet market”一词区别传统市集和冷气超市。最早的冷气超市是1958年设在乌节路的Fitzpatrick超市。而最早的巴刹，可追溯到1800年代初。至于有确切记载的，是莱佛士于1822年在马吉街（Market Street）建造的市集，也就是市区老巴刹的前身。
这本小册子介绍了竹脚巴刹、中峇鲁巴刹在内的七座巴刹，同时也简介了湿巴刹的历史和未来挑战。读者可以上网免费下载（https://bit.ly/3t8tdKJ）。
《邂逅》杂志湿巴刹专题
寻找相关书籍的时候，城市书房店长陈婉菁推荐了双语杂志《邂逅》2013年秋冬号。
这份由林心和蔡薇薇在2012年创办的双语杂志，在2013年秋冬号设了湿巴刹专题，留下了很感性的记录。
林心的这段话很得我心，也让人唏嘘：“从前，学习烹饪唯一的管道或许就是陪伴长辈到湿巴刹去走一趟，亲身触碰食材，吸收挑选技巧，同时偷学摊贩们分享的烹饪小贴士。如今，我们生活在讯息唾手可得的时代，我们只需要一个YouTube频道就能学到所有的烹饪技巧，快速整理了清单到超市去，所有的食材统一被包装、冷冻，在这里，新鲜不新鲜没有多大的区分意义。生活在这样的时代里，我们没有理由舍弃这份现代的便利，但是最后我们必定会不安、会质疑，是不是在哪里少了一份温暖、人情。”
这一期，城市书房还有几份，感兴趣的朋友不妨去书房看看。这份独立杂志会让人感受到满满诚意。
杨佳贤何华林金城留下精彩美食篇章
书籍不多，但如果你有订阅网飞（Netflix），那不妨找一找马来西亚纪录片系列《阿贤逛巴刹》。主持人杨佳贤在节目里常说，如果传统巴刹消失了，那么我们也会失去食材的多元性。这句警语让我印象深刻。
若要引申到本区域的饮食文化，本地作家何华的《南洋滋味》与马来西亚作家林金城的《知食分子》系列都有很精彩的撰述。
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