陈彬雁：泡芙糕点

法式泡芙糕点Choux（pâte à choux）不使用膨松剂但膨胀成泡芙，那是因为面团中的水分助力。烘烤过程中水分蒸发，使糕点膨胀并腾出空心。

空出来的位置，糕点师可以任意发挥。注入稳扎稳打的大众口味如香草和巧克力奶油也可，像是日籍糕点师荒见诚（Arami Makoto）那样，用柚子梨、山核桃香蕉、血橙马斯卡彭奶酪、抹茶黄豆、烟熏焦糖咖啡去”经营”这一口空间的，不多。试过多次，他的choux出品，轻盈、柔顺、香醇。

一次聊天中发现，他非正式的学习过程，或许就是他拿捏口味口感到点到味的原因所在。他小时候的住处楼下是糕点屋，这样的格局让他睡醒时有奶油香，放学回家有父亲做的choux抵消掉学校里发生的一切：“不就香草和奶油泡芙咯，很简单但很好味道，让我打从心底感觉温暖。”